طريقة طبخ اليقطين بالطحينة

محتويات

نقشّر اليقطين ونقطّعه لأجزاء تكون بطول ثمانية سنتيمتر وبعرض أربعة سنتيمترات، ونقليه في قدر يحتوي على زيت الذرة إلى أن يصبح لونه ذهبيّاً، ونرفعه من الزيت ونُصفّيه.
نغلي في كمية كافية من الماء التمر الهندي، وناركه جانباً حتى يبرد، ثم نستخلص منه الحامض من خلال فركه باليد ويصفّى.
نخلط عصارة التمر الهندي االمستخلصة في وعاء بشكل جيد، ونضعها على النار في قدر مع التحريك بشكل مستمر حتّى تغلي.
نضيف للقدر نصف كمية اللحم المقليّ، ونضع معها اليقطين المقلي ونترك المزيج حتى ينضج، ويصبح قوام المرق كثيفاً قليلاً.
نضيف نصف كمية الجوز، ونضع الملح والفلفل الأسود بمقدار متساوٍ.
نسكب مزيج القطين بالطحينة في طبق التقديم ونضع ما تبقى من كمية اللحم المقليّ على الوجه ونزيّنه بالجوز المفروم.

نذوّب في قدر الزبدة.
نقلي الثوم والبصل في الزبدة ونحرّك بشكل مستمرّ مدة ثلاث دقائق.
نذوّب مكعب المرق في وعاء يحتوي على الماء.
نضيف كل من الأرز، اليقطين والمرق المذوّب في قدر.
نغطّي القدر ونطهي المزيج مدّة عشر دقائق.
نرفع القدر عن النار ونتركه جانباً مغطّى مدّة عشر دقائق أخرى، ونقدّم الأرز مع اليقطين في طبق التقديم.

نسخّن ربع كوب من الماء في قدر على نار متوسّطة، ونضيف البصل ونتركه إلى أن يصبح طريّاً وذلك لما يقارب الثلاث دقائق.
نضيف ما تبقّى لدينا من كمية الماء، والمرق، واليقطين، وجوزة الطيب، والقرفة.
نحرّك المزيج بشكل جيد ونتركه على النار إلى أن يغلي.
نخفّف النار بعد أن يغلي المزيج ونتركه لخمس دقائق أخرى إضافيّة.
نسكب شوربة اليقطين في طبق التقديم، ونزيّن سطح طبق الشوربة بالبصل الأخضر المفروم والفلفل.